Karboksil grubu taşıyan,uzun karbon zincirine sahip asit.
Ek olarak: Yağ asitleri uzunluk bakımından değişiklk gösterirler ve çift bağlarının sayısı ve konumundada farklılık görülür;üç tane yağ asidi bir gliserol molekülüne bağlanarak yağ meydana getirir